COQUILLES SAINT JACQUES AU CHAMPAGNE

Préparation pour 4 personnes

16 noix de coquilles Saint Jacques
150 g de champignons de Paris
50 g de crème fraîche
2 échalotes
50 g de beurre
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
1/2 bouteille de Champagne

Faire revenir, dans une sauteuse, avec le beurre  les échalotes hachées, les champignons
émincés et les noix de Saint Jacques.
Salez, poivrez puis mouillez avec le Champagne.
Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Retirez les coquilles et les champignons et gardez-les au chaud.
Laissez réduire le mélange au Champagne de moitié sur feu vif.
Pendant ce temps, battez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche et incorporez ce mélange,
hors du feu, à la sauce réduite en fouettant.
Recouvrir les noix de Saint Jacques et champignons de cette sauce et servez très chaud.
 

LE CONSEIL DU VIGNERON :
le Champagne Brut