BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE

Préparation : 10 min        Cuisson : 90 min

1 kg.250 de noix
75g. de beurre
3 cuillères à soupe de farine
200 gr. de champignons de Paris
1 jaune d'oeuf
1 jus d'un citron
75 gr. de crème fraîche
2 verres de Champagne
3 carottes
3 oignons
1 bouquet garni
sel, poivre

Dans une marmite, faire chauffer 2 litres d'eau et le champagne. Mettez à faire cuire les carottes fendues en deux, les oignons coupés en grosses rouelles, le bouquet garni ; lorsque l'eau arrive à ébullition, ajoutez les morceaux de viande, le sel et le poivre.
Laissez cuire doucement, couvert, en écumant au début de la cuisson.
Egoutter la viande.
Dans une sauteuse, mettre à fondre 50 gr. de beurre, saupoudrer de farine, laisser blondir, et mouiller avec le bouillon de cuisson du veau. Ajouter les morceaux de viande dans la sauce qui doit être faite en quantité suffisante. Laisser mijoter à feu doux 45 min.
15 min. avant la fin de cuisson, ajouter les champignons lavés, coupés en lamelles et dorés
 dans le beurre au préalable.
Lier la sauce avec le jaune d'oeuf, après avoir délayé sans la crème et le jus de citron.
Verser la blanquette sans un plat  de service chaud, et l'accompagner de riz.

CONSEIL DU VIGNERON :
le Champagne Brut Millésimé